備年貨，冷鏈食品如何購買、存儲、處理加工更安全？

馬上就要過年了，又到了備年貨的季節(jié)。然而，2021年也是一個特殊的一年，多地提出“就地過年”的建議，那么，今年的年貨還能愉快地吃嗎？該如何安全地備年貨？

一、一備二防三看，購物防“踩雷”

冷鏈食品已經(jīng)成為我們生活中常見的食物，新冠病毒耐低溫的特性使其在冷庫環(huán)境更易存活。進口冷鏈食品數(shù)量多，抽檢為舌尖上的安全筑起了第一道防線，在選購時我們則可以謹記下述要點：

一備：盡量去正規(guī)超市、市場購買冷凍食品，準備好消毒紙巾和干凈購物袋。正規(guī)超市在食品管理、場所消毒、人員管理方面更嚴格，能更好地保證食品安全。使用超市的購物車前可以用消毒紙巾或消毒液對把手和扶手進行消毒，避免接觸傳播。

二防：購買生鮮冷凍冷藏食品時，注意做好個人防護，最好佩戴一次性手套，或?qū)⒁淮涡再徫锎自谑稚显龠M行挑選，不要直接用手觸碰冷鏈食品。

三看：關注冷鏈食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等食品標簽內(nèi)容，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)。

二、護好手鼻口眼，處理食材把好“入口”關

1、消毒外包裝，保持手衛(wèi)生：由于進口食品及食品原材料總體陽性率較低，陽性樣本主要集中在外包裝，部分食品表面病毒的載量較低，感染風險也較低，目前沒有因接觸食品和外包裝感染新冠病毒的案例，因此公眾無需過分恐慌，但應做好防護。

購買冷鏈食品回家后，可以戴上一次性手套，使用75%的酒精消毒外包裝擦拭2遍，作用3分鐘。在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。如接觸冷鏈食品后，要注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴。

2、清洗食材，保護口眼鼻黏膜：生鮮類要認真清洗，清洗時注意防止水花飛濺，不要在水龍頭下直接沖洗，避免濺灑到眼、口、鼻中?？蓪⑸r放到盆中清洗，或用常溫自來水下輕輕沖洗，減少交叉污染風險。不建議用消毒劑直接噴灑?？梢匀テさ乃コぴ俪?。

3、廚具生熟分開，注意清潔衛(wèi)生：處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。家里最好準備2-3個菜板，分別專門用來切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開使用。

炊具應及時清洗，清洗時避免水流飛濺。刀、砧板用開水煮燙后用75%酒精消毒，案臺可用75%酒精或含氯消毒劑進行擦拭。

4、燒透煮熟，要 “鮮”更要“安全”：烹調(diào)冷凍冰鮮食品時應燒熟煮透，海鮮食品盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。新冠病毒怕熱，56°C30分鐘可滅活，因此食物充分加熱熟透后再吃，可以有效防止感染。

三、“存好”、“吃好”都重要

1、抑菌保鮮要“存好”：生鮮產(chǎn)品要注意保存，防止微生物污染?？砂凑f明書存放于適宜的溫度下。儲存生鮮產(chǎn)品時，最好采用獨立封閉包裝，生肉水產(chǎn)放冰箱前分割好，保證包裝無破損。肉類、果蔬、熟食等其他食物分開包裝和儲存，避免交叉污染。

2、合理膳食要“吃好”：《中國居民膳食指南2016版》推薦的每日攝入水果200-400克、魚蝦類50-100克，蔬菜類300-500克，禽畜肉類50-75克等等，實現(xiàn)了“車厘子自由”并不代表可以任性吃。